LA SCUOLA BARESE

I l Fungo Cardoncello (Pleurotus eryngii) è noto fin dall'antichità, ed è tra i funghi più buoni e prelibati, è carnoso e sodo, dal sapore dolce e gradevole. Il capello è di colore beige-biancastro o bruno-camoscio chiazzato da macule più scure, la colorazione cambia in base al tipo di clima (più chiara quando esposto al sole). Reperibile in diverse aree del Sud Italia, come Puglia, Sardegna e Sicilia, dove è possibile trovarlo dall'inizio dell'autunno alla primavera. Contiene dall'85-90 % di acqua, il 4-5 % di zuccheri, il 3,8-4 % di proteine, lo 0,4-0,7 % di grassi, presenti tutti gli amminoacidi principali e le vitamine. Viene largamente impiegato in diete ipocaloriche per il basso contenuto di grassi e per il ridotto valore energetico. In cucina, il gambo è ideale per la preparazione dei brodi, il cappello per la preparazione di risotti e piatti come le "cappelle dei cardoncelli", cosparse di pangrattato, olio e formaggio grattugiato, si accosta bene al pe

Verdure crucifere buonissime, sono ricche d'acqua e di fibre Le  cime di rapa  possono essere annoverate nell’ambito delle verdure crucifere. P er essere precisi, quando le si nomina si inquadrano le foglie, i fiori e gli steli della  Brassica rapa campestris . Entrando nel vivo del loro profilo nutrizionale, troviamo innanzitutto il basso apporto calorico (meno di 30 all’etto). Inoltre, come specificato anche dagli  esperti del gruppo Humanitas , le  cime di rapa  sono ricchissime d’acqua. Giusto per dare qualche numero ricordiamo che, su un singolo etto di queste verdure, oltre 90 grammi sono d’acqua. Grazie alla peculiarità appena ricordata e all’ eccellente rapporto sodio/potassio , le cime di rapa possono essere considerate delle alleate speciali della depurazione dell’organismo (favoriscono la diuresi). Versatili e apprezzatissime in cucina – per rendersene conto basta citare i numerosi piatti di pasta che le vedono protagoniste – le  cime di rapa  hanno diversi altri benefic